El mejor chocolate para fundir

¿Cual es el mejor chocolate para derretir?, desde luego el blanco no lo es, ya que es más difícil de fundir que el resto de chocolates, porque se quema fácilmente.

El chocolate negro, el mejor para fundir, los trozos más pequeños se funden más rápido que los grandes. Si tienes un trozo de chocolate, rómpelo en trozos más pequeños antes de derretirlo, o usa pepitas de chocolate o cuadrados separados.

Tipos de chocolate

Hay cuatro tipos de chocolate: el que no tiene azúcar, el semidulce, con leche y el blanco. El chocolate sin azúcar, también llamado chocolate para fundir, es el más usado para hornear o como decoración. El chocolate semidulce es también chocolate para hornear, aunque se usa más en postres ya que es ligeramente más dulce. El popular chocolate con leche tiene azúcar añadida, vainilla y leche, y es uno de los pocos tipos de chocolate que se come solo. El chocolate blanco sólo se considera chocolate real si está hecho de verdadera manteca de cacao, aunque muchas compañías de dulces usan aceites vegetales para crearlo e intentan venderlo como si fuera el real.

tipos de chocolate
Foto: Variedad de chocolate: negro, con leche y chocolate blanco

Fundir el chocolate es fácil, te explicamos dos formas de hacerlo:

Al baño maría: Fundir el chocolate al baño maría, es poner un cazo con agua caliente, y en su interior otro cazo y cuando el agua esté caliente, añadir el chocolate para que se vaya fundiendo poco a poco.

Al microondas:  Trozo de chocolate, ponlo en un recipiente  para microondas (si es  de plástico, mucho mejor, ya que no se calienta y se funde mejor el chocolate), caliente el chocolate como máximo un minuto y muévelo, es importante que como máximo esté el microondas a 900w, ponlo otro minuto, y vuelve a hacer lo mismo hasta que se derrita.

microondas
Bol con chocolate en pastillas preparado para derretirlo en el microondas

FUNDIR EL CHOCOLATE NEGRO Y CON LECHE

Lo más importante es que cuando fundamos el chocolate negro o con leche  al baño maría, es que el agua no llegue a hervir, porque el cazo se calentaría mucho y quemaríamos el chocolate. Por lo tanto cuando veamos que empieza a estar caliente, bajaremos el fuego al mínimo y fundiremos el chocolate muy poco a poco removiendo constantemente para que no se nos pegue.

 

 FUNDIR EL CHOCOLATE BLANCO

Para fundir el chocolate blanco, hay que tener cuidado, su punto de fusión es más bajo. Por seguridad caliéntalo de 30 a 45 segundos en el microondas, muévelo y ponlo otra vez ese tiempo hasta que se derrita.

Fuente de chocolate: Verter chocolate derretido

Calentar previamente la fuente de chocolate.

Verter el chocolate derretido en la fuente hasta que quede prácticamente llena, dejar un centímetro del borde.

Ponerla en funcionamiento.

Si no cae bien la cascada, solamente queda equilibrarla, en la base de la fuente de chocolate, las patas son unos tornillos giratorios con los que puedes central la fuente y que caiga bien la cascada.


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Aprenderás según los tipos de chocolate, la mejor manera de fundirlo y así evitar que se te queme.
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